Assiette charcuterie Emilia

Dans cette assiette, vous pourrez déguster une sélection des meilleurs produits de la région d’Emilie, grâce à nos artisans.

Jambon de Parme, strolghino, salami Felino, fiocchetto,
accompagnés d'une croustillante jardinière
et, dans la version complète,
des tigelles traditionnelles montagnardes, chaudes, à farcir avec crème de parmesan et pesto modenese.

Assiette charcuterie Slow Food

Directement en provenance des territoires restreints
et dans le respect des normes de production traditionnelles,
ces 3 spécialités se sont vu attribuer le titre de presidio Slow Food pour en certifier l’unicité absolue :
Culatello di Zibello dop
Spalla cruda di Palasone
Salame Mariola
toujours accompagnés par la jardinière traditionnelle.

Spalla cotta di San Secondo parmense

Cette délicatesse, produite exclusivement
dans le village de San Secondo près de Parma, salée à la main
selon les anciennes traditions,
est présentée chaude avec sauce vinaigrette, muffin salé et crème d’oignons rouges.

Carpaccio di lonzino

Filet de porc affiné spécifiquement pour être goûté en carpaccio, assaisonné d’huile d’olive extra vierge de notre terroir, parmesan de 22 mois et fenouil en aigre doux.